Salumi e prodotti a base di carne DOP e IGP
Il registro europeo conta 46 denominazioni italiane in questa categoria — 21 DOP e 25 IGP, il 13,9% di tutti i nomi alimentari protetti. Di 20 abbiamo letto il disciplinare.
Dove nascono
- 14Emilia-Romagna
- 10Lombardia
- 7Veneto
- 6Toscana
- 5Piemonte
Filtra le 46 denominazioni per regione, DOP o IGP e anno di registrazione · guida: quanto stagionano formaggi e salumi.
Peso del pezzo a confronto
In alto: pezzo più pesante. Dove il disciplinare prevede più tipologie conta il valore indicato sotto il nome.
- Porchetta di Ariccia45 kg
- Finocchiona25 kg
- Prosciutto di San Daniele12,8 kg
- Prosciutto di Parma12,5 kg
- Mortadella di Prato10 kg
- Prosciutto di Norcia8,5 kg
- Pancetta Piacentina8 kg
- Prosciutto di Carpegna8 kg
- Soprèssa Vicentina8 kg
- Prosciutto Toscano7,5 kg
- Culatello di Zibello6 kg
- Lardo di Colonnata5 kg
- Speck Alto Adige / Südtiroler Markenspeck / Südtiroler Speck4,3 kg
- Bresaola della Valtellina3,5 kg
- Salame di Varzi2,5 kg
- Salame Piacentino2 kg
- Salama da sugo1,4 kg
- Lucanica di Picerno1,2 kg
- Salame Piemonte0,3 kg
Mediana dei 19 prodotti con questo dato: 7,5 kg. Scala logaritmica. Nelle schede anche: stagionatura minima, diametro della forma.
Le 20 schede
In ordine di registrazione nel registro UE. La denominazione più antica della categoria è Prosciutto Toscano, registrata il 21 giugno 1996.
| Prodotto e regioni | Tipo | Registrazione |
|---|---|---|
| Prosciutto ToscanoToscana | DOP | 21 giu 1996 |
| Prosciutto di ParmaEmilia-Romagna | DOP | 21 giu 1996 |
| Prosciutto di San DanieleFriuli-Venezia Giulia | DOP | 21 giu 1996 |
| Salame di VarziLombardia | DOP | 21 giu 1996 |
| Speck Alto Adige / Südtiroler Markenspeck / Südtiroler SpeckTrentino-Alto Adige | IGP | 21 giu 1996 |
| Bresaola della ValtellinaLombardia | IGP | 2 lug 1996 |
| Culatello di ZibelloEmilia-Romagna | DOP | 2 lug 1996 |
| Pancetta PiacentinaEmilia-Romagna | DOP | 2 lug 1996 |
| Prosciutto di CarpegnaMarche | DOP | 2 lug 1996 |
| Salame PiacentinoEmilia-Romagna | DOP | 2 lug 1996 |
| Prosciutto di NorciaUmbria | IGP | 13 giu 1997 |
| Mortadella BolognaEmilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, Trentino-Alto Adige e Veneto | IGP | 18 lug 1998 |
| Soprèssa VicentinaVeneto | DOP | 19 mar 2003 |
| Lardo di ColonnataToscana | IGP | 27 ott 2004 |
| Porchetta di AricciaLazio | IGP | 16 giu 2011 |
| Salama da sugoEmilia-Romagna | IGP | 4 nov 2014 |
| FinocchionaToscana | IGP | 23 apr 2015 |
| Salame PiemontePiemonte | IGP | 16 lug 2015 |
| Mortadella di PratoToscana | IGP | 9 feb 2016 |
| Lucanica di PicernoBasilicata | IGP | 29 ott 2018 |
Gli altri 26 del registro
Denominazioni registrate senza scheda su DOP Atlas: contano nei totali e nelle pagine delle regioni.
- Capocollo di Calabria DOP · 1998
- Capocollo di Martina Franca IGP · 2026
- Carne Salada del Trentino IGP · 2025
- Ciauscolo IGP · 2009
- Coppa Piacentina DOP · 1996
- Coppa di Parma IGP · 2011
- Cotechino Modena IGP · 1999
- Crudo di Cuneo DOP · 2009
- Pancetta di Calabria DOP · 1998
- Pitina IGP · 2018
- Prosciutto Amatriciano IGP · 2011
- Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP · 1996
- Prosciutto di Modena DOP · 1996
- Prosciutto di Sauris IGP · 2010
- Salame Brianza DOP · 1996
- Salame Cremona IGP · 2007
- Salame Felino IGP · 2013
- Salame S. Angelo IGP · 2008
- Salame d'oca di Mortara IGP · 2004
- Salamini italiani alla cacciatora DOP · 2001
- Salsiccia di Calabria DOP · 1998
- Soppressata di Calabria DOP · 1998
- Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP · 1996
- Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP · 1996
- Zampina di Sammichele di Bari IGP · 2026
- Zampone Modena IGP · 1999