Speck Alto Adige / Südtiroler Markenspeck / Südtiroler Speck IGP
Zona di produzione
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa peso coscia con osso (almeno 10,5 kg), peso baffa fresca (almeno 5,2 kg) e calo peso (almeno 39 %). Si produce in Trentino-Alto Adige, sull’intero territorio della provincia di Bolzano. Nella Gazzetta ufficiale dell’UE conta 7 pubblicazioni, registrazione compresa: solo 3 schede ne hanno di più.
Il disciplinare in cifre
13º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
8º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga: 1,1 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Speck Alto Adige / Südtiroler Markenspeck / Südtiroler Speck salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 20 settimane | baffe da 3,4 a < 4,3 kg |
| Stagionatura | almeno 28 settimane | Riserva |
| Peso del pezzo | almeno 3,4 kg | |
| Peso del pezzo | almeno 4,3 kg | Riserva |
| Peso coscia con osso min | almeno 10,5 kg | |
| Peso baffa fresca min | almeno 5,2 kg | |
| Calo peso min | almeno 35 % | |
| Calo peso min | almeno 39 % | Riserva |
| Proteine min | almeno 20 % | |
| Rapporto acqua proteine max | fino a 2 | |
| Rapporto grasso proteine max | fino a 1,5 | |
| Sale | fino a 5 % | |
| Temperatura affumicatura max | fino a 20 °C |
Carta d’identità
- Denominazione
- Speck Alto Adige / Südtiroler Markenspeck / Südtiroler Speck (Speck Alto Adige, Südtiroler Markenspeck, Südtiroler Speck)
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0327
- Regioni
- Trentino-Alto Adige
- Materia prima
- Cosce di suino disossate
- Tipologie
- Riserva
- Consorzio di tutela
- Consorzio Tutela Speck Alto Adige
30 anni nel registro europeo
Le 7 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 13 giugno 1997 · GU UE L 156
- 16 aprile 2011 · GU UE C 119
- 22 dicembre 2011 · GU UE L 341
- 10 settembre 2016 · GU UE C 334
- 25 gennaio 2017 · GU UE L 19
- 19 maggio 2026 · GU UE C
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Trentino-Alto Adige conta altre 16 denominazioni alimentari: 2 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Grana Padano (formaggi).
Con Prosciutto Toscano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (140 giorni contro 300 giorni) e un pezzo più leggero (almeno 3,4 kg contro almeno 7,5 kg), e fissa valori per peso coscia con osso, peso baffa fresca, calo peso e proteine, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi del Trentino-Alto Adige. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.