Porchetta di Ariccia IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Ha il pezzo più pesante tra i 19 salumi con scheda: 27–45 kg. Si produce nel Lazio, in parte del territorio della provincia di Roma, ed è protetta nell’Unione europea dal 16 giugno 2011. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa peso porzione mezzena (14–25 kg), sale per kg (15–30 g/kg) e tempo cottura (3–5 ore). Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 19 salumi con questo dato: pezzo più pesante: 6,0 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Porchetta di Ariccia salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | 27–45 kg | porchetta intera |
| Peso del pezzo | 7–13 kg | tronchetto |
| Peso della carcassa | 60–90 kg | porchetta intera (carcassa eviscerata) |
| Peso porzione mezzena | 14–25 kg | tronchetto |
| Aw max | fino a 0,98 aw | |
| Umidità | fino a 57 % | |
| Grasso max | fino a 33 % | |
| Proteine min | almeno 20 % | |
| Sale per kg | 15–30 g/kg | |
| Tempo cottura | 3–5 ore | porchetta intera |
Carta d’identità
- Denominazione
- Porchetta di Ariccia
- Registrazione UE
- 16 giugno 2011
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0762
- Regioni
- Lazio
- Materia prima
- Carcasse di suino femmina
- Specie e razze
- Landrace, large white e pietrain
- Tipologie
- Porchetta intera, tronchetto
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
15 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 23 settembre 2010 · GU UE C 256
- 16 giugno 2011 · GU UE L 158
Il 16 giugno 2011
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 227º su 332 denominazioni alimentari italiane e 34º su 46 tra i salumi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Lazio conta altre 29 denominazioni alimentari: 3 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Mortadella Bologna (stessa categoria), Olio di Roma (oli), Oliva di Gaeta (prodotti ortofrutticoli), Pecorino Romano (formaggi), Ricotta Romana (prodotti) e Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti).
Nel filtro: salumi del Lazio. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.