Prosciutto di Carpegna DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Condivide con Prosciutto di Parma la stagionatura minima più lunga tra i 16 salumi con scheda: 420 giorni. Si produce nelle Marche, in parte del territorio della provincia di Pesaro e Urbino, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 luglio 1996. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa rapporto sale umidità (7,8–11,2 rapporto) e rapporto umidità proteine (1,9–2,5 rapporto).
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 16 salumi con questo dato: stagionatura minima più lunga, a pari merito con Prosciutto di Parma DOP: 3,2 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
7º su 19 salumi per pezzo più pesante, a pari merito con Pancetta Piacentina DOP e Soprèssa Vicentina DOP: 1,1 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Prosciutto di Carpegna salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 14 mesi | |
| Stagionatura | almeno 15 mesi | confezionato o affettato |
| Peso del pezzo | almeno 8 kg | |
| Peso coscia fresca min | almeno 12 kg | |
| Età minima alla macellazione | almeno 10 mesi | |
| Peso della carcassa | 110,1–168 kg | |
| Umidità | 57–63 % | |
| Rapporto sale umidità | 7,8–11,2 rapporto | |
| Rapporto umidità proteine | 1,9–2,5 rapporto | |
| Indice proteolisi | 24–31 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Prosciutto di Carpegna
- Registrazione UE
- 2 luglio 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1496
- Regioni
- Marche
- Materia prima
- Cosce fresche di suino pesante
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana e duroc italiana
- Consorzio di tutela
- Consorzio Prosciutto di Carpegna
30 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 luglio 1996 · GU UE L 163
- 12 agosto 2009 · GU UE C 189
- 15 aprile 2010 · GU UE L 94
- 12 maggio 2025 · GU UE C
- 22 settembre 2026 · GU UE C
Il 2 luglio 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 35 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, le Marche contano altre 13 denominazioni alimentari: 3 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Casciotta d'Urbino (formaggi), Formaggio di Fossa di Sogliano (formaggi), Marche (oli), Mortadella Bologna (stessa categoria) e Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti).
Con Bresaola della Valtellina condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (420 giorni contro 21 giorni) e un pezzo più pesante (almeno 8 kg contro almeno 3,5 kg), e fissa valori per peso coscia fresca, peso della carcassa, rapporto sale umidità e rapporto umidità proteine, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi delle Marche. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.