Pancetta Piacentina DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa salagione (almeno 10 giorni). Si produce in Emilia-Romagna, in parte del territorio della provincia di Piacenza, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 luglio 1996.
Il disciplinare in cifre
7º su 19 salumi per pezzo più pesante, a pari merito con Prosciutto di Carpegna DOP e Soprèssa Vicentina DOP: 1,1 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
9º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Salama da sugo IGP.
Scala logaritmica.
Pancetta Piacentina salumi con scheda
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 4 mesi | |
| Peso del pezzo | 4–8 kg | |
| Peso della carcassa | 110,1–180 kg | |
| Altitudine max | fino a 900 m s.l.m. | |
| Umidità | 25–41 % | |
| Proteine | 9–16,5 % | |
| Grassi | 38–63 % | |
| pH | 5–6 pH | |
| Salagione min | almeno 10 giorni |
Carta d’identità
- Denominazione
- Pancetta Piacentina
- Registrazione UE
- 2 luglio 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1497
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Pancetta di suino pesante
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana e duroc italiana
- Consorzio di tutela
- Consorzio Salumi DOP Piacentini
30 anni nel registro europeo
Le 6 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 luglio 1996 · GU UE L 163
- 16 marzo 2010 · GU UE C 64
- 11 dicembre 2010 · GU UE L 327
- 25 marzo 2014 · GU UE C 86
- 26 luglio 2014 · GU UE L 222
- 6 maggio 2026 · GU UE C
Il 2 luglio 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 35 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 13 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Grana Padano (formaggi), Mortadella Bologna (stessa categoria), Provolone Valpadana (formaggi) e Salame Piacentino (stessa categoria).
Con Salame Piacentino condivide il consorzio di tutela, la zona e il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (120 giorni contro 45 giorni) e un pezzo più pesante (4–8 kg contro fino a 1 kg), e fissa valori per salagione, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.