Lardo di Colonnata IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa spessore (almeno 3 cm) e lavorazione dalla macellazione (fino a 72 ore). Si produce in Toscana, in parte del territorio della provincia di Massa-Carrara, ed è protetta nell’Unione europea dal 27 ottobre 2004. Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito. Il 27 ottobre 2004 fu l’unica denominazione alimentare italiana registrata.
Il disciplinare in cifre
12º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
7º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga: 1,4 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Lardo di Colonnata salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 6 mesi | |
| Spessore min | almeno 3 cm | |
| Peso del pezzo | 250–5.000 g | tranci |
| Lavorazione dalla macellazione max | fino a 72 ore |
Carta d’identità
- Denominazione
- Lardo di Colonnata
- Registrazione UE
- 27 ottobre 2004
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0269
- Regioni
- Toscana
- Materia prima
- Lardo dorsale di suino
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
22 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 5 giugno 2003 · GU UE C 131
- 27 ottobre 2004 · GU UE L 324
Il 27 ottobre 2004
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 143º su 332 denominazioni alimentari italiane e 28º su 46 tra i salumi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Toscana conta altre 31 denominazioni alimentari: 5 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (prodotti da forno), Finocchiona (stessa categoria), Lucca (oli), Mortadella Bologna (stessa categoria), Pecorino Toscano (formaggi) e Prosciutto Toscano (stessa categoria).
Nel filtro: salumi della Toscana. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.