Bresaola della Valtellina IGP
Zona di produzione
Per stagionatura minima sta in fondo alla classifica dei 16 salumi: 21 giorni, mediana 130 giorni. Si produce in Lombardia, sull’intero territorio della provincia di Sondrio, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 luglio 1996.
Il disciplinare in cifre
14º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
14º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
Bresaola della Valtellina salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | 4–8 settimane | |
| Stagionatura | almeno 3 settimane | prodotto sfuso, non sottovuoto |
| Età minima alla macellazione | almeno 18 mesi | |
| Peso del pezzo | almeno 3,5 kg | fesa |
| Peso del pezzo | almeno 2,5 kg | punta d'anca (intera o in tranci) |
| Peso del pezzo | almeno 1,8 kg | sottofesa |
| Peso del pezzo | almeno 1 kg | magatello |
| Peso del pezzo | almeno 0,8 kg | sottosso |
| Umidità | fino a 63 % | punta d'anca sfusa |
| Umidità | fino a 65 % | altre tipologie di taglio e/o confezionamento |
| Grasso max | fino a 7 % | |
| Sale | fino a 5 % | |
| Proteine min | almeno 30 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Bresaola della Valtellina
- Registrazione UE
- 2 luglio 1996
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-1525
- Regioni
- Lombardia
- Materia prima
- Carne di coscia bovina
- Specie e razze
- Bovino
- Consorzio di tutela
- Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina
30 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 luglio 1996 · GU UE L 163
- 26 novembre 2010 · GU UE C 321
- 8 settembre 2011 · GU UE L 231
Il 2 luglio 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 35 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Lombardia conta altre 33 denominazioni alimentari: 9 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Grana Padano (formaggi) e Mortadella Bologna (stessa categoria).
Con Culatello di Zibello condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (21 giorni contro 300 giorni) e un pezzo più leggero (almeno 3,5 kg contro 3–6 kg), e fissa valori per grasso e proteine, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi della Lombardia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.