Soprèssa Vicentina DOP
Zona di produzione
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa sale per 100kg impasto (fino a 2.700 g) e diametro budello (almeno 8 cm). Si produce in Veneto, sull’intero territorio della provincia di Vicenza, ed è protetta nell’Unione europea dal 19 marzo 2003. Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
7º su 19 salumi per pezzo più pesante, a pari merito con Pancetta Piacentina DOP e Prosciutto di Carpegna DOP: 1,1 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
11º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
Soprèssa Vicentina salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 60 giorni | peso all'insacco 1-1,5 kg |
| Stagionatura | almeno 80 giorni | peso all'insacco 1,5-2,5 kg |
| Stagionatura | almeno 90 giorni | peso all'insacco 2,5-3,5 kg |
| Stagionatura | almeno 120 giorni | peso all'insacco 3,5-8 kg |
| Peso del pezzo | almeno 1 kg | peso all'insacco |
| Peso del pezzo | fino a 8 kg | peso all'insacco |
| Peso della carcassa | almeno 130 kg | |
| Proteine totali min | almeno 15 % | |
| Grassi | 30–43 % | |
| Umidità | fino a 55 % | |
| pH | 5,4–6,2 pH | |
| Sale per 100kg impasto | fino a 2.700 g | |
| Diametro budello min | almeno 8 cm |
Carta d’identità
- Denominazione
- Soprèssa Vicentina
- Registrazione UE
- 19 marzo 2003
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0145
- Regioni
- Veneto
- Materia prima
- Carni suine
- Specie e razze
- Large white, landrace e duroc
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
23 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 15 maggio 2002 · GU UE C 114
- 19 marzo 2003 · GU UE L 73
- 6 luglio 2010 · GU UE L 170
Il 19 marzo 2003
Quel giorno entrarono nel registro altre 1 denominazioni italiane, nessuna della stessa categoria: Asparago verde di Altedo.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Veneto conta altre 35 denominazioni alimentari: 6 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Asiago (formaggi), Grana Padano (formaggi), Mortadella Bologna (stessa categoria), Provolone Valpadana (formaggi) e Veneto Valpolicella / Veneto Euganei e Berici / Veneto del Grappa (oli).
Nel filtro: salumi del Veneto. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.