Mortadella di Prato IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Ha il diametro maggiore tra i 3 salumi con scheda: 6–35 cm. Si produce in Toscana, in parte del territorio delle province di Pistoia e Prato, ed è protetta nell’Unione europea dal 9 febbraio 2016. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa rapporto lipidi proteine (fino a 1,5 rapporto), alchermes (0,3–0,6 %) e spalla (40–50 %). Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 3 salumi con questo dato: diametro maggiore: 3,9 volte la mediana della categoria.
5º su 19 salumi per pezzo più pesante: 1,3 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Mortadella di Prato salumi con scheda
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | 0,5–10 kg | |
| Lunghezza | 8–70 cm | |
| Diametro | 6–35 cm | |
| Rapporto lipidi proteine max | fino a 1,5 rapporto | |
| Alchermes | 0,3–0,6 % | |
| Sale | 2–3 % | |
| Spalla | 40–50 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Mortadella di Prato
- Registrazione UE
- 9 febbraio 2016
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-01333
- Regioni
- Toscana
- Materia prima
- Carni suine
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
10 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 25 settembre 2015 · GU UE C 317
- 9 febbraio 2016 · GU UE L 32
- 5 giugno 2020 · GU UE C 186
Il 9 febbraio 2016
Quel giorno entrarono nel registro altre 1 denominazioni italiane, nessuna della stessa categoria: Cappellacci di zucca ferraresi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Toscana conta altre 31 denominazioni alimentari: 5 tra i salumi.
Nelle stesse province: Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (prodotti da forno), Finocchiona (stessa categoria), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Mortadella Bologna (stessa categoria), Pecorino Toscano (formaggi) e Prosciutto Toscano (stessa categoria).
Nel filtro: salumi della Toscana. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.