Lucanica di Picerno IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa grasso (18–35 %), semi finocchio selvatico (0,13–0,18 %) e calibro budello (40–44 mm). Si produce in Basilicata, in parte del territorio della provincia di Potenza, ed è protetta nell’Unione europea dal 29 ottobre 2018. All’altro capo della classifica, ha il diametro minore tra i 3 salumi con scheda: 3–3,6 cm. Per stagionatura minima sta in fondo alla classifica dei 16 salumi: 18 giorni, mediana 130 giorni.
Il disciplinare in cifre
3º su 3 salumi per diametro maggiore.
15º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
18º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
Lucanica di Picerno salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | 250–350 g | |
| Diametro | 3–3,6 cm | |
| Lunghezza | 20–35 cm | |
| Peso del pezzo | fino a 1,2 kg | destinata all'affettamento |
| Lunghezza | 40–70 cm | destinata all'affettamento |
| Stagionatura | almeno 18 giorni | |
| Umidità | 35–50 % | |
| Grasso | 18–35 % | |
| Aw max | fino a 0,88 aw | |
| pH | 5,4–5,8 pH | |
| Sale | 2–2,5 % | |
| Semi finocchio selvatico | 0,13–0,18 % | |
| Peso della carcassa | 110,1–180 kg | |
| Età minima alla macellazione | almeno 9 mesi | |
| Calibro budello | 40–44 mm |
Carta d’identità
- Denominazione
- Lucanica di Picerno
- Registrazione UE
- 29 ottobre 2018
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-02313
- Regioni
- Basilicata
- Materia prima
- Carni fresche di suino pesante
- Tipologie
- Piccante
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
7 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 maggio 2018 · GU UE C 153
- 29 ottobre 2018 · GU UE L 270
- 23 settembre 2025 · GU UE C
Il 29 ottobre 2018
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 297º su 332 denominazioni alimentari italiane e 43º su 46 tra i salumi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Basilicata conta altre 13 denominazioni alimentari: nessuna tra i salumi.
Nella stessa provincia: Canestrato di Moliterno (formaggi).
Nel filtro: salumi della Basilicata. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.