Salama da sugo IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa peso suino (almeno 160 kg). Si produce in Emilia-Romagna, in parte del territorio della provincia di Ferrara, ed è protetta nell’Unione europea dal 4 novembre 2014. Per peso del pezzo sta in fondo alla classifica dei 19 salumi: 0,7–1,4 kg, mediana 7,5 kg. Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
17º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
9º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Pancetta Piacentina DOP.
Scala logaritmica.
Salama da sugo salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | 700–1.400 g | cruda |
| Stagionatura | almeno 6 mesi | |
| Stagionatura | almeno 4 mesi | cotta (peso all'insacco non superiore a 1500 g) |
| Età minima alla macellazione | almeno 9 mesi | |
| Peso suino min | almeno 160 kg | tolleranza +/- 10% |
| Umidità | fino a 30 % | cruda |
Carta d’identità
- Denominazione
- Salama da sugo
- Registrazione UE
- 4 novembre 2014
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-1114
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Carni suine e vescica naturale del suino
- Tipologie
- Cruda, cotta
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
11 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 12 giugno 2014 · GU UE C 178
- 4 novembre 2014 · GU UE L 316
Il 4 novembre 2014
Quel giorno entrarono nel registro altre 1 denominazioni italiane, nessuna della stessa categoria: Piadina Romagnola / Piada Romagnola.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 13 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Grana Padano (formaggi) e Mortadella Bologna (stessa categoria).
Nel filtro: salumi dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.