Salame Piacentino DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa calibro insaccato (fino a 70 mm). Si produce in Emilia-Romagna, in parte del territorio della provincia di Piacenza, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 luglio 1996. Per peso del pezzo sta in fondo alla classifica dei 19 salumi: fino a 1 kg, mediana 7,5 kg.
Il disciplinare in cifre
16º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
12º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
Salame Piacentino salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 45 giorni | |
| Peso del pezzo | fino a 1 kg | |
| Peso del pezzo | almeno 400 g | |
| Peso del pezzo | fino a 2 kg | destinato all'affettamento |
| Peso della carcassa | 110,1–180 kg | |
| Altitudine max | fino a 900 m s.l.m. | |
| Umidità | 27–50 % | |
| Proteine | 23,5–33,5 % | |
| Grassi | 16–35 % | |
| Sale | 3–5 % | |
| pH | 5,2–6,5 pH | |
| Calibro insaccato max | fino a 70 mm | |
| Grasso impasto | 10–30 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Salame Piacentino
- Registrazione UE
- 2 luglio 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1499
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Carni di suino pesante
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana e duroc italiana
- Consorzio di tutela
- Consorzio Salumi DOP Piacentini
30 anni nel registro europeo
Le 6 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 luglio 1996 · GU UE L 163
- 11 maggio 2010 · GU UE C 122
- 4 febbraio 2011 · GU UE L 30
- 27 marzo 2014 · GU UE C 88
- 26 luglio 2014 · GU UE L 222
- 5 maggio 2026 · GU UE C
Il 2 luglio 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 35 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 13 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Grana Padano (formaggi), Mortadella Bologna (stessa categoria), Pancetta Piacentina (stessa categoria) e Provolone Valpadana (formaggi).
Con Pancetta Piacentina condivide il consorzio di tutela, la zona e il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (45 giorni contro 120 giorni) e un pezzo più leggero (fino a 1 kg contro 4–8 kg), e fissa valori per sale, calibro insaccato e grasso impasto, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.