Prosciutto di San Daniele DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Stagionatura minima: 400 giorni, 3º su 16 tra i salumi, contro una mediana di 130 giorni. Si produce in Friuli-Venezia Giulia, in parte del territorio della provincia di Udine. Peso del pezzo: 8,3–12,8 kg, 3º su 19 tra i salumi, contro una mediana di 7,5 kg.
Il disciplinare in cifre
3º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga: 3,1 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
3º su 19 salumi per pezzo più pesante: 1,7 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Prosciutto di San Daniele salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 400 giorni | |
| Stagionatura | almeno 600 giorni | Seicento |
| Peso del pezzo | 8,3–12,8 kg | |
| Umidità | 57–63 % | |
| Sale | 4,3–6 % | |
| Indice proteolisi max | fino a 31 % | |
| Aw max | fino a 0,93 aW | |
| Età minima alla macellazione | almeno 9 mesi | |
| Peso della carcassa | 110,1–180 kg | |
| Peso coscia fresca | 11,8–18 kg | |
| Peso coscia fresca | 16–18 kg | Seicento |
| Grasso sottonoce min | almeno 17 mm | |
| Grasso sottonoce min | almeno 30 mm | Seicento |
| Riposo min | almeno 75 giorni |
Carta d’identità
- Denominazione
- Prosciutto di San Daniele
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0065
- Regioni
- Friuli-Venezia Giulia
- Materia prima
- Cosce fresche di suino
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana e duroc italiana
- Tipologie
- Seicento
- Consorzio di tutela
- Consorzio del Prosciutto di San Daniele
30 anni nel registro europeo
Le 6 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 20 giugno 2014 · GU UE C 188
- 4 marzo 2015 · GU UE L 60
- 29 marzo 2022 · GU UE C 139
- 6 marzo 2023 · GU UE L 68
- 24 luglio 2025 · GU UE C
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Friuli-Venezia Giulia conta altre 6 denominazioni alimentari: 3 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Brovada (prodotti ortofrutticoli) e Montasio (formaggi).
Con Prosciutto Toscano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (400 giorni contro 300 giorni) e un pezzo più pesante (8,3–12,8 kg contro almeno 7,5 kg), e fissa valori per aw, peso coscia fresca, grasso sottonoce e riposo, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi del Friuli-Venezia Giulia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.