Finocchiona IGP
Zona di produzione
All’altro capo della classifica, ha la stagionatura minima più breve tra i 16 salumi con scheda: 15 giorni. Si produce in Toscana, sull’intero territorio delle province di Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, ed è protetta nell’Unione europea dal 23 aprile 2015. Peso del pezzo: 0,5–25 kg, 2º su 19 tra i salumi, contro una mediana di 7,5 kg. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa grassi totali (fino a 35 %) e finocchio per 100kg impasto (200–500 g).
Il disciplinare in cifre
16º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
2º su 19 salumi per pezzo più pesante: 3,3 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Finocchiona salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | 0,5–25 kg | |
| Stagionatura | almeno 15 giorni | peso all'insacco 0,5-1 kg |
| Stagionatura | almeno 21 giorni | peso all'insacco 1-6 kg |
| Stagionatura | almeno 45 giorni | peso all'insacco 6-25 kg |
| Età minima alla macellazione | almeno 9 mesi | |
| Peso della carcassa | 110,1–180 kg | |
| Sale | fino a 6 % | |
| Proteine totali min | almeno 20 % | |
| Grassi totali max | fino a 35 % | |
| Aw max | fino a 0,94 aw | |
| pH | 5–6 pH | |
| Finocchio per 100kg impasto | 200–500 g |
Carta d’identità
- Denominazione
- Finocchiona
- Registrazione UE
- 23 aprile 2015
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-1120
- Regioni
- Toscana
- Materia prima
- Carni fresche di suino pesante
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana, duroc italiana e cinta senese
- Consorzio di tutela
- Consorzio di Tutela della Finocchiona IGP
11 anni nel registro europeo
Le 4 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 23 maggio 2014 · GU UE C 155
- 23 aprile 2015 · GU UE L 104
- 15 novembre 2017 · GU UE C 385
- 30 dicembre 2024 · GU UE C
Il 23 aprile 2015
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 271º su 332 denominazioni alimentari italiane e 39º su 46 tra i salumi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Toscana conta altre 31 denominazioni alimentari: 5 tra i salumi.
Nelle stesse province: Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (prodotti da forno), Mortadella Bologna (stessa categoria), Pecorino Toscano (formaggi), Prosciutto Toscano (stessa categoria), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Chianti Classico (oli), Lucca (oli) e Mortadella di Prato (stessa categoria) e altre 4.
Nel filtro: salumi della Toscana. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.