Culatello di Zibello DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa asciugatura (30–60 giorni) e riposo (6–21 giorni). Si produce in Emilia-Romagna, in parte del territorio della provincia di Parma, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 luglio 1996.
Il disciplinare in cifre
5º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Prosciutto Toscano DOP: 2,3 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
11º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
Culatello di Zibello salumi con scheda
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 10 mesi | |
| Peso del pezzo | 3–6 kg | |
| Età minima alla macellazione | almeno 9 mesi | |
| Peso della carcassa | fino a 195 kg | |
| pH | 5,8–6,75 pH | |
| Sale | 2,8–5,4 % | |
| Umidità | 38–51 % | |
| Asciugatura | 30–60 giorni | |
| Riposo | 6–21 giorni |
Carta d’identità
- Denominazione
- Culatello di Zibello
- Registrazione UE
- 2 luglio 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1492
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Muscoli della coscia di suino
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana e duroc italiana
- Consorzio di tutela
- Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello
30 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 luglio 1996 · GU UE L 163
- 18 maggio 2026 · GU UE C
Il 2 luglio 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 35 denominazioni italiane; 7 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 13 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Mortadella Bologna (stessa categoria), Parmigiano Reggiano (formaggi) e Prosciutto di Parma (stessa categoria).
Con Bresaola della Valtellina condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (300 giorni contro 21 giorni) e un pezzo più pesante (3–6 kg contro almeno 3,5 kg), e fissa valori per peso della carcassa, pH, asciugatura e riposo, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: salumi dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.