Mortadella Bologna IGP
Zona di produzione
La zona copre 49 province, 7,7 volte la media dei salumi. Si produce in Emilia-Romagna, nel Lazio, Lombardia, nelle Marche, Piemonte, Toscana, Trentino-Alto Adige e Veneto, sull’intero territorio delle province di Alessandria, Ancona, Arezzo, Ascoli Piceno, Asti, Belluno, Bergamo, Bologna, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Ferrara, Firenze, Forlì-Cesena, Frosinone, Grosseto, Latina, Livorno, Lucca, Macerata, Mantova, Massa-Carrara, Milano, Modena, Novara, Padova, Parma, Pavia, Pesaro e Urbino, Piacenza, Pisa, Pistoia, Ravenna, Reggio Emilia, Rieti, Roma, Rovigo, Siena, Sondrio, Torino, Trento, Treviso, Varese, Venezia, Vercelli, Verona, Vicenza e Viterbo, ed è protetta nell’Unione europea dal 18 luglio 1998. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa calo peso cottura (almeno 3 %), temperatura cuore cottura (almeno 70 °C) e quadrettature grasso (almeno 15 %). Il 18 luglio 1998 fu l’unica denominazione alimentare italiana registrata.
Il disciplinare in cifre
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Proteine min | almeno 14,5 % | |
| Rapporto collageno proteine max | fino a 0,18 | |
| Rapporto acqua proteine max | fino a 4,1 | |
| Rapporto grasso proteine max | fino a 2 | |
| pH min | almeno 6 pH | |
| Sale | fino a 2,8 % | |
| Calo peso cottura min | almeno 3 % | |
| Temperatura cuore cottura min | almeno 70 °C | |
| Quadrettature grasso min | almeno 15 % | |
| Diametro fori piastra max | fino a 0,9 mm |
Carta d’identità
- Denominazione
- Mortadella Bologna
- Registrazione UE
- 18 luglio 1998
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0325
- Regioni
- Emilia-Romagna, Lazio, Lombardia, Marche, Piemonte, Toscana, Trentino-Alto Adige e Veneto
- Materia prima
- Carni di suino e lardelli di grasso di gola suino
- Consorzio di tutela
- Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna
28 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 18 luglio 1998 · GU UE L 202
- 9 giugno 2022 · GU UE C 225
Il 18 luglio 1998
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 98º su 332 denominazioni alimentari italiane e 22º su 46 tra i salumi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna, il Lazio, la Lombardia, le Marche, il Piemonte, la Toscana, il Trentino-Alto Adige e il Veneto contano altre 181 denominazioni alimentari: 31 tra i salumi.
Nelle stesse province: Grana Padano (formaggi), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Gorgonzola (formaggi), Provolone Valpadana (formaggi), Pecorino Toscano (formaggi), Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (prodotti da forno), Finocchiona (stessa categoria) e Prosciutto Toscano (stessa categoria) e altre 50.
Nel filtro: salumi dell’Emilia-Romagna · salumi del Lazio · salumi della Lombardia · salumi delle Marche · salumi del Piemonte · salumi della Toscana · salumi del Trentino-Alto Adige · salumi del Veneto. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.