Prosciutto di Norcia IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Stagionatura minima: 360 giorni, 4º su 16 tra i salumi, contro una mediana di 130 giorni. Si produce in Umbria, in parte del territorio della provincia di Perugia, ed è protetta nell’Unione europea dal 13 giugno 1997. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa peso vivo (144–176 kg) e altitudine (almeno 500 m s.l.m.).
Il disciplinare in cifre
4º su 16 salumi per stagionatura minima più lunga: 2,8 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
6º su 19 salumi per pezzo più pesante: 1,1 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Prosciutto di Norcia salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 12 mesi | |
| Peso del pezzo | almeno 8,5 kg | |
| Età minima alla macellazione | 215–450 giorni | |
| Peso vivo | 144–176 kg | media della partita |
| Altitudine min | almeno 500 m s.l.m. | |
| Riposo min | almeno 2,5 mesi |
Carta d’identità
- Denominazione
- Prosciutto di Norcia
- Registrazione UE
- 13 giugno 1997
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-1554
- Regioni
- Umbria
- Materia prima
- Cosce di suino
- Specie e razze
- Large white italiana, landrace italiana e duroc italiana
- Consorzio di tutela
- Consorzio di Tutela della IGP Prosciutto di Norcia
29 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 13 giugno 1997 · GU UE L 156
- 25 marzo 2009 · GU UE C 71
- 12 novembre 2009 · GU UE L 295
- 29 aprile 2016 · GU UE C 153
- 20 ottobre 2026 · GU UE C
Il 13 giugno 1997
Quel giorno entrarono nel registro altre 5 denominazioni italiane, nessuna della stessa categoria: l’elenco del 1997.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Umbria conta altre 10 denominazioni alimentari: 1 tra i salumi.
Nella stessa provincia: Caciottone di Norcia (formaggi), Lenticchia di Castelluccio di Norcia (prodotti ortofrutticoli) e Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti).
Nel filtro: salumi dell’Umbria. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.