Salame Piemonte IGP
Zona di produzione
All’altro capo della classifica, ha il pezzo più leggero tra i 19 salumi con scheda: 0,3 kg. Si produce in Piemonte, sull’intero territorio delle province di Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano-Cusio-Ossola e Vercelli, ed è protetta nell’Unione europea dal 16 luglio 2015. Tra i salumi con scheda è l’unico disciplinare che fissa vino rosso (almeno 0,25 %). Il 16 luglio 2015 fu l’unica denominazione alimentare italiana registrata.
Il disciplinare in cifre
19º su 19 salumi per pezzo più pesante.
Scala logaritmica.
2º su 3 salumi per diametro maggiore.
Salame Piemonte salumi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | almeno 300 g | |
| Diametro | 40–90 mm | salame fresco |
| Peso della carcassa | 110,1–180 kg | |
| Sale | fino a 3 % | |
| Proteine totali min | almeno 23 % | |
| Rapporto collageno proteine max | fino a 0,12 rapporto | |
| Rapporto acqua proteine max | fino a 2 rapporto | |
| Rapporto grasso proteine max | fino a 1,4 rapporto | |
| pH min | almeno 5,2 pH | |
| Vino rosso min | almeno 0,25 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Salame Piemonte
- Registrazione UE
- 16 luglio 2015
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-1237
- Regioni
- Piemonte
- Materia prima
- Carne suina fresca
- Specie e razze
- Large white, landrace e duroc
- Consorzio di tutela
- Consorzio di tutela Salame Piemonte IGP
11 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 4 marzo 2015 · GU UE C 75
- 16 luglio 2015 · GU UE L 188
- 11 febbraio 2025 · GU UE C
Il 16 luglio 2015
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 272º su 332 denominazioni alimentari italiane e 40º su 46 tra i salumi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Piemonte conta altre 22 denominazioni alimentari: 4 tra i salumi.
Nelle stesse province: Grana Padano (formaggi), Nocciola del Piemonte / Nocciola Piemonte (prodotti ortofrutticoli), Vitelloni Piemontesi della Coscia (prodotti), Gorgonzola (formaggi), Mortadella Bologna (stessa categoria) e Taleggio (formaggi).
Nel filtro: salumi del Piemonte. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.