Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani IGP
Zona di produzione
Ha la zona più estesa tra i 22 prodotti da forno del registro: 10 province in 1 regione. Si produce in Toscana, sull’intero territorio delle province di Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Prato e Siena, ed è protetta nell’Unione europea dal 26 gennaio 2016. Tra i prodotti da forno con scheda è l’unico disciplinare che fissa lunghezza (fino a 10 cm), altezza (fino a 3 cm) e larghezza (fino a 2,8 cm).
Il disciplinare in cifre
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | fino a 15 g | |
| Lunghezza | fino a 10 cm | |
| Altezza | fino a 3 cm | |
| Larghezza | fino a 2,8 cm | |
| Umidità | 3–7 % | |
| Mandorle min impasto | almeno 17 % | |
| Mandorle min prodotto finito | almeno 20 % | |
| Tuorlo min | almeno 3 % | |
| Burro min | almeno 1,5 % | |
| Zucchero | 20–40 % | |
| Miele | 0,3–1,5 % | |
| Temperatura cottura | 100–300 °C | |
| Durata cottura max | fino a 40 minuti |
Carta d’identità
- Denominazione
- Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (Cantuccini Toscani, Cantucci Toscani)
- Registrazione UE
- 26 gennaio 2016
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-01290
- Regioni
- Toscana
- Materia prima
- Farina di frumento e mandorle dolci intere non pelate
- Consorzio di tutela
- Consorzio per la tutela dei Cantucci/Cantuccini Toscani IGP
10 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 11 agosto 2015 · GU UE C 263
- 26 gennaio 2016 · GU UE L 17
Il 26 gennaio 2016
Quel giorno entrarono nel registro altre 1 denominazioni italiane, nessuna della stessa categoria: Asparago di Cantello.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Toscana conta altre 31 denominazioni alimentari: 3 tra i prodotti da forno.
Nelle stesse province: Finocchiona (salumi), Mortadella Bologna (salumi), Pecorino Toscano (formaggi), Prosciutto Toscano (salumi), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Chianti Classico (oli), Lucca (oli) e Mortadella di Prato (salumi) e altre 4.
Nel filtro: prodotti da forno della Toscana. Da leggere: DOP, IGP e STG: che cosa cambia.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.