Grana Padano DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Ha la forma più pesante tra i 23 formaggi con scheda: 24–40 kg. Si produce in Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige e Veneto, in parte del territorio delle province di Alessandria, Asti, Bergamo, Biella, Bologna, Bolzano, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Ferrara, Forlì-Cesena, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza e Brianza, Novara, Padova, Pavia, Piacenza, Ravenna, Rimini, Rovigo, Sondrio, Torino, Trento, Treviso, Varese, Venezia, Verbano-Cusio-Ossola, Vercelli, Verona e Vicenza. Ha la zona più estesa tra i 56 formaggi del registro: 34 province in 5 regioni. Condivide con Fontina e Nostrano Valtrompia il diametro maggiore tra i 21 formaggi con scheda: 35–45 cm.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 23 formaggi con questo dato: forma più pesante: 4,0 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Primato tra i 21 formaggi con questo dato: diametro maggiore, a pari merito con Fontina DOP e Nostrano Valtrompia DOP: 1,4 volte la mediana della categoria.
3º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga: 5,4 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
16º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e Parmigiano Reggiano DOP.
Grana Padano formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 9 mesi | |
| Stagionatura | almeno 20 mesi | Riserva |
| Diametro | 35–45 cm | |
| Altezza dello scalzo | 18–25 cm | |
| Peso della forma | 24–40 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 32 % | |
| Spessore crosta | 4–8 mm | |
| Salamoia giorni | 12–25 giorni | |
| Umidità | 25–35 % | grattugiato |
| Crosta grattugiato max | fino a 18 % | grattugiato |
Carta d’identità
- Denominazione
- Grana Padano
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0011
- Regioni
- Emilia-Romagna, Lombardia, Piemonte, Trentino-Alto Adige e Veneto
- Materia prima
- Latte vaccino crudo parzialmente decremato
- Specie e razze
- Vacca
- Tipologie
- Grattugiato, trentingrana, riserva
- Consorzio di tutela
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Grana Padano
30 anni nel registro europeo
Le 9 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 25 agosto 2009 · GU UE C 199
- 18 giugno 2011 · GU UE L 160
- 24 ottobre 2017 · GU UE C 358
- 4 giugno 2019 · GU UE C188 04.06.2019
- 7 ottobre 2019 · GU UE L 256
- 7 ottobre 2019 · GU UE L 256
- 8 luglio 2022 · GU UE C 263
- 19 ottobre 2026 · GU UE C
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna, la Lombardia, il Piemonte, il Trentino-Alto Adige e il Veneto contano altre 122 denominazioni alimentari: 31 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Mortadella Bologna (salumi), Gorgonzola (stessa categoria), Provolone Valpadana (stessa categoria), Taleggio (stessa categoria), Salame Piemonte (salumi), Nocciola del Piemonte / Nocciola Piemonte (prodotti ortofrutticoli), Vitelloni Piemontesi della Coscia (prodotti) e Salva Cremasco (stessa categoria) e altre 24.
Con Gorgonzola condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (270 giorni contro 50 giorni), una forma più pesante (24–40 kg contro 9–13,5 kg) e un diametro maggiore (35–45 cm contro 20–32 cm), e fissa valori per spessore crosta, salamoia giorni, umidità e crosta grattugiato, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: formaggi dell’Emilia-Romagna · formaggi della Lombardia · formaggi del Piemonte · formaggi del Trentino-Alto Adige · formaggi del Veneto. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.