Pecorino Toscano DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
È la denominazione più antica dell’Umbria, registrata il 2 luglio 1996. Si produce nel Lazio, Toscana e Umbria, in parte del territorio delle province di Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa-Carrara, Pisa, Pistoia, Siena, Terni e Viterbo, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 luglio 1996. La zona attraversa 3 regioni: Lazio, Toscana e Umbria.
Il disciplinare in cifre
17º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Asiago DOP, Caciottone di Norcia IGP e Pecorino Siciliano DOP e altri 2.
Scala logaritmica.
9º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Montasio DOP, Pecorino Crotonese DOP e Pecorino Siciliano DOP.
12º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Pecorino Crotonese DOP e Pecorino Siciliano DOP.
11º su 23 formaggi per forma più pesante, a pari merito con Provola dei Nebrodi DOP.
Scala logaritmica.
Pecorino Toscano formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 20 giorni | tenero |
| Stagionatura | almeno 4 mesi | stagionato |
| Stagionatura | almeno 60 giorni | semistagionato |
| Stagionatura | almeno 8 mesi | riserva |
| Diametro | 15–30 cm | |
| Altezza dello scalzo | 7–20 cm | |
| Peso della forma | 0,75–10 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 40 % | stagionato |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 45 % | tenero |
Carta d’identità
- Denominazione
- Pecorino Toscano
- Registrazione UE
- 2 luglio 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0020
- Materia prima
- Latte ovino intero
- Specie e razze
- Pecora
- Tipologie
- Tenero, stagionato, semistagionato, riserva
- Consorzio di tutela
- Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP
30 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 luglio 1996 · GU UE L 163
- 11 agosto 2009 · GU UE C 188
- 15 aprile 2010 · GU UE L 94
- 21 gennaio 2015 · GU UE C 18
- 13 giugno 2015 · GU UE L 148
Il 2 luglio 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 35 denominazioni italiane; 12 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Lazio, la Toscana e l’Umbria contano altre 62 denominazioni alimentari: 5 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Mortadella Bologna (salumi), Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (prodotti da forno), Finocchiona (salumi), Prosciutto Toscano (salumi), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Chianti Classico (oli), Lucca (oli) e Pecorino Romano (stessa categoria) e altre 7.
Nel filtro: formaggi del Lazio · formaggi della Toscana · formaggi dell’Umbria. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.