Gorgonzola DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Condivide con Salva Cremasco, Strachitunt e un altro la soglia di grasso sulla sostanza secca più alta tra i 21 formaggi con scheda: almeno 48 %. Si produce in Lombardia e Piemonte, in parte del territorio delle province di Alessandria, Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Novara, Pavia, Varese, Verbano-Cusio-Ossola e Vercelli. La zona copre 16 province, 3,6 volte la media dei formaggi.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 21 formaggi con questo dato: grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Salva Cremasco DOP, Strachitunt DOP e Taleggio DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
9º su 23 formaggi per forma più pesante: 1,4 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
10º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Piave DOP.
13º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
Gorgonzola formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Altezza dello scalzo | almeno 13 cm | |
| Diametro | 20–32 cm | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 48 % | |
| Peso della forma | 9–13,5 kg | dolce |
| Stagionatura | 50–150 giorni | dolce |
| Peso della forma | 9–13,5 kg | piccante |
| Stagionatura | 80–270 giorni | piccante |
| Peso della forma | 5,5–9 kg | piccola piccante |
| Stagionatura | 60–200 giorni | piccola piccante |
Carta d’identità
- Denominazione
- Gorgonzola
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0010
- Materia prima
- Latte vaccino intero pastorizzato
- Specie e razze
- Vacca
- Tipologie
- Dolce, piccante, piccola piccante
- Consorzio di tutela
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola
30 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 6 maggio 2008 · GU UE C 111
- 4 febbraio 2009 · GU UE L 34
- 27 maggio 2016 · GU UE C 188
- 22 settembre 2017 · GU UE L 244
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Lombardia e il Piemonte contano altre 50 denominazioni alimentari: 20 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Grana Padano (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Taleggio (stessa categoria), Salame Piemonte (salumi), Salva Cremasco (stessa categoria), Nocciola del Piemonte / Nocciola Piemonte (prodotti ortofrutticoli), Provolone Valpadana (stessa categoria) e Vitelloni Piemontesi della Coscia (prodotti) e altre 5.
Con Grana Padano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (50 giorni contro 270 giorni), una forma più leggera (9–13,5 kg contro 24–40 kg) e un diametro minore (20–32 cm contro 35–45 cm).
Nel filtro: formaggi della Lombardia · formaggi del Piemonte. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.