Provolone Valpadana DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa pH filatura (4,7–5,2 pH). Si produce in Emilia-Romagna, Lombardia, Trentino-Alto Adige e Veneto, in parte del territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lodi, Mantova, Milano, Padova, Piacenza, Rovigo, Trento, Verona e Vicenza. Per stagionatura minima sta in fondo alla classifica dei 25 formaggi: 10 giorni, mediana 50 giorni. La zona attraversa 4 regioni: Emilia-Romagna, Lombardia, Trentino-Alto Adige e Veneto.
Il disciplinare in cifre
24º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
8º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto: 1,1 volte la mediana della categoria.
Provolone Valpadana formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 10 giorni | forme fino a 6 kg |
| Stagionatura | almeno 30 giorni | forme oltre 6 kg |
| Stagionatura | almeno 90 giorni | Piccante oltre 15 kg |
| Stagionatura | almeno 8 mesi | Piccante P.V.S. oltre 30 kg |
| Umidità | fino a 46 % | Dolce; Piccante fino a 6 kg |
| Umidità | fino a 43 % | Piccante oltre 6 kg |
| Grasso sulla sostanza secca | 44–54 % | |
| pH filatura | 4,7–5,2 pH |
Carta d’identità
- Denominazione
- Provolone Valpadana
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0021
- Regioni
- Emilia-Romagna, Lombardia, Trentino-Alto Adige e Veneto
- Materia prima
- Latte vaccino intero
- Tipologie
- Dolce, piccante
- Consorzio di tutela
- Consorzio Tutela Provolone Valpadana
30 anni nel registro europeo
Le 4 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 3 marzo 2012 · GU UE C 64
- 13 novembre 2012 · GU UE L 313
- 26 marzo 2019 · GU UE C114 26.03.2019
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna, la Lombardia, il Trentino-Alto Adige e il Veneto contano altre 105 denominazioni alimentari: 24 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Grana Padano (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Gorgonzola (stessa categoria), Salva Cremasco (stessa categoria), Taleggio (stessa categoria), Garda (oli), Asiago (stessa categoria) e Veneto Valpolicella / Veneto Euganei e Berici / Veneto del Grappa (oli) e altre 10.
Con Grana Padano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (10 giorni contro 270 giorni) e un valore più alto per grasso sulla sostanza secca (44–54 % contro almeno 32 %), e fissa valori per pH filatura, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: formaggi dell’Emilia-Romagna · formaggi della Lombardia · formaggi del Trentino-Alto Adige · formaggi del Veneto. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.