Taleggio DOP
Zona di produzione
Condivide con Gorgonzola, Salva Cremasco e un altro la soglia di grasso sulla sostanza secca più alta tra i 21 formaggi con scheda: almeno 48 %. Si produce in Lombardia, Piemonte e Veneto, sull’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Novara, Pavia, Treviso e Verbano-Cusio-Ossola. Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa lato facce (18–20 cm). Per peso della forma sta in fondo alla classifica dei 23 formaggi: 1,5–2,5 kg, mediana 10 kg.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 21 formaggi con questo dato: grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Gorgonzola DOP, Salva Cremasco DOP e Strachitunt DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
19º su 23 formaggi per forma più pesante, a pari merito con Pecorino di Picinisco DOP.
Scala logaritmica.
14º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga.
Scala logaritmica.
Taleggio formaggi con scheda
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Lato facce | 18–20 cm | |
| Altezza dello scalzo | 4–7 cm | |
| Peso della forma | 1,5–2,5 kg | |
| Stagionatura | almeno 35 giorni | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 48 % | |
| Estratto secco min | almeno 46 % | |
| Umidità | fino a 54 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Taleggio
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0025
- Materia prima
- Latte vaccino intero crudo o pastorizzato
- Specie e razze
- Vacca
- Consorzio di tutela
- Consorzio Tutela Taleggio
30 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 14 febbraio 2022 · GU UE C 72
- 21 giugno 2022 · GU UE L 165
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Lombardia, il Piemonte e il Veneto contano altre 77 denominazioni alimentari: 25 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Grana Padano (stessa categoria), Gorgonzola (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Salva Cremasco (stessa categoria), Provolone Valpadana (stessa categoria), Salame Piemonte (salumi), Asiago (stessa categoria) e Asparago di Badoere (prodotti ortofrutticoli) e altre 11.
Con Grana Padano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (35 giorni contro 270 giorni), una forma più leggera (1,5–2,5 kg contro 24–40 kg) e un valore più alto per grasso sulla sostanza secca (almeno 48 % contro almeno 32 %), e fissa valori per lato facce e estratto secco, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: formaggi della Lombardia · formaggi del Piemonte · formaggi del Veneto. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.