Salva Cremasco DOP
Zona di produzione
Condivide con Gorgonzola, Strachitunt e un altro la soglia di grasso sulla sostanza secca più alta tra i 21 formaggi con scheda: almeno 48 %. Si produce in Lombardia, sull’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Lecco, Lodi e Milano, ed è protetta nell’Unione europea dal 23 dicembre 2011. Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa lato faccia (17–19 cm) e furosina (fino a 14 mg/100 g proteina). Il 23 dicembre 2011 fu l’unica denominazione alimentare italiana registrata.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 21 formaggi con questo dato: grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Gorgonzola DOP, Strachitunt DOP e Taleggio DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
7º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Strachitunt DOP: 1,5 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
17º su 23 formaggi per forma più pesante.
Scala logaritmica.
Salva Cremasco formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 75 giorni | |
| Lato faccia | 11–13 cm | formato piccolo |
| Lato faccia | 17–19 cm | formato grande |
| Altezza dello scalzo | 9–15 cm | |
| Altezza dello scalzo | 9–12 cm | |
| Peso della forma | 1,3–1,9 kg | formato piccolo |
| Peso della forma | 3–5 kg | formato grande |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 48 % | |
| Estratto secco min | almeno 53 % | |
| Furosina max | fino a 14 mg/100 g proteina |
Carta d’identità
- Denominazione
- Salva Cremasco
- Registrazione UE
- 23 dicembre 2011
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0639
- Regioni
- Lombardia
- Materia prima
- Latte vaccino intero
- Specie e razze
- Frisona italiana e bruna alpina
- Consorzio di tutela
- Consorzio tutela Salva Cremasco
14 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 27 aprile 2011 · GU UE C 124
- 23 dicembre 2011 · GU UE L 343
Il 23 dicembre 2011
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 237º su 332 denominazioni alimentari italiane e 42º su 56 tra i formaggi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Lombardia conta altre 33 denominazioni alimentari: 13 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Gorgonzola (stessa categoria), Grana Padano (stessa categoria), Taleggio (stessa categoria), Provolone Valpadana (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Garda (oli), Nostrano Valtrompia (stessa categoria) e Silter (stessa categoria) e altre 1.
Nel filtro: formaggi della Lombardia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.