Asiago DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Diametro della forma: 30–40 cm, 5º su 21 tra i formaggi, contro una mediana di 32 cm. Si produce in Trentino-Alto Adige e Veneto, in parte del territorio delle province di Padova, Trento, Treviso e Vicenza. La zona attraversa 2 regioni: Trentino-Alto Adige e Veneto.
Il disciplinare in cifre
5º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Pecorino del Monte Poro DOP e Silter DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
6º su 23 formaggi per forma più pesante, a pari merito con Pecorino Crotonese DOP: 1,5 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
15º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto.
17º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Caciottone di Norcia IGP, Pecorino Siciliano DOP e Pecorino Toscano DOP e altri 2.
Scala logaritmica.
Asiago formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 20 giorni | Asiago Fresco |
| Peso della forma | 11–15 kg | Asiago Fresco |
| Altezza dello scalzo | 11–15 cm | Asiago Fresco |
| Diametro | 30–40 cm | Asiago Fresco |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 44 % | Asiago Fresco |
| Stagionatura | almeno 90 giorni | Asiago Stagionato |
| Peso della forma | 8–12 kg | Asiago Stagionato |
| Altezza dello scalzo | 9–12 cm | Asiago Stagionato |
| Diametro | 30–36 cm | Asiago Stagionato |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 34 % | Asiago Stagionato |
Carta d’identità
- Denominazione
- Asiago
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0001
- Regioni
- Trentino-Alto Adige e Veneto
- Materia prima
- Latte vaccino
- Specie e razze
- Bovino
- Tipologie
- Asiago fresco, asiago stagionato
- Consorzio di tutela
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago
30 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 29 dicembre 2006 · GU UE C 321
- 16 ottobre 2007 · GU UE L 271
- 28 maggio 2020 · GU UE C 178
- 18 settembre 2020 · GU UE L 304
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Trentino-Alto Adige e il Veneto contano altre 47 denominazioni alimentari: 10 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Grana Padano (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Provolone Valpadana (stessa categoria), Veneto Valpolicella / Veneto Euganei e Berici / Veneto del Grappa (oli), Asparago di Badoere (prodotti ortofrutticoli), Montasio (stessa categoria), Radicchio Rosso di Treviso (prodotti ortofrutticoli) e Casatella Trevigiana (stessa categoria) e altre 3.
Con Grana Padano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più breve (20 giorni contro 270 giorni), una forma più leggera (11–15 kg contro 24–40 kg) e un diametro minore (30–40 cm contro 35–45 cm).
Nel filtro: formaggi del Trentino-Alto Adige · formaggi del Veneto. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.