Pecorino Romano DOP
Zona di produzione · In Sardegna la mappa colora l’intera regione: i confini provinciali sono cambiati il 1º gennaio 2026.
Stagionatura minima: 150 giorni, 4º su 25 tra i formaggi, contro una mediana di 50 giorni. Si produce nel Lazio, Sardegna e Toscana, sull’intero territorio delle province di Cagliari, Frosinone, Grosseto, Latina, Nuoro, Roma, Sassari e Viterbo. Peso della forma: 20–35 kg, 2º su 23 tra i formaggi, contro una mediana di 10 kg. La zona attraversa 3 regioni: Lazio, Sardegna e Toscana.
Il disciplinare in cifre
4º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga: 3,0 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
2º su 23 formaggi per forma più pesante: 3,5 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
8º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Montasio DOP: 1,1 volte la mediana della categoria.
14º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto.
Pecorino Romano formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Diametro | 25–35 cm | |
| Altezza dello scalzo | 25–40 cm | |
| Peso della forma | 20–35 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 36 % | |
| Stagionatura | almeno 5 mesi | da tavola |
| Stagionatura | almeno 8 mesi | grattugiato |
| Stagionatura | almeno 18 mesi | Riserva |
| Sale | fino a 4 % | Riserva |
Carta d’identità
- Denominazione
- Pecorino Romano
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0017
- Materia prima
- Latte ovino fresco intero
- Specie e razze
- Pecora
- Tipologie
- Da tavola, grattugiato, riserva
- Consorzio di tutela
- Consorzio per la tutela del Formaggio Pecorino Romano
30 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 30 ottobre 2009 · GU UE L 283
- 2 settembre 2026 · GU UE C
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Lazio, la Sardegna e la Toscana contano altre 63 denominazioni alimentari: 6 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Mortadella Bologna (salumi), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Olio di Roma (oli), Ricotta Romana (prodotti), Oliva di Gaeta (prodotti ortofrutticoli), Pecorino Toscano (stessa categoria), Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (prodotti da forno) e Finocchiona (salumi) e altre 4.
Con Asiago condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (150 giorni contro 20 giorni), una forma più pesante (20–35 kg contro 11–15 kg) e un diametro minore (25–35 cm contro 30–40 cm), e fissa valori per sale, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: formaggi del Lazio · formaggi della Sardegna · formaggi della Toscana. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.