Ricotta Romana DOP
Zona di produzione
Tra gli altri prodotti con scheda è l’unico disciplinare che fissa peso del pezzo (fino a 2 kg), grasso sulla sostanza secca (almeno 40 %) e latte aggiunto (fino a 15 % del siero). Si produce nel Lazio, sull’intero territorio delle province di Frosinone, Latina, Rieti, Roma e Viterbo, ed è protetta nell’Unione europea dal 14 maggio 2005. Nella Gazzetta ufficiale dell’UE conta 6 pubblicazioni, registrazione compresa: solo 5 schede ne hanno di più. Il 14 maggio 2005 fu l’unica denominazione alimentare italiana registrata.
Il disciplinare in cifre
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Peso del pezzo | fino a 2 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 40 % | |
| Latte aggiunto max | fino a 15 % del siero | |
| Cloruro sodio max | fino a 4 g/l | |
| Temperatura riscaldamento siero | 85–90 °C | |
| Sgocciolamento fuscelle | 8–24 ore | |
| Lattosio siero min | almeno 3,55 % | |
| Residuo secco magro siero min | almeno 5,37 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Ricotta Romana
- Registrazione UE
- 14 maggio 2005
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0298
- Regioni
- Lazio
- Materia prima
- Siero di latte ovino intero
- Specie e razze
- Pecora, sarda, comisana, sopravissana, massese, lacaune, merinizzata, assaf e valle belice
- Consorzio di tutela
- Consorzio di tutela Ricotta Romana DOP
21 anni nel registro europeo
Le 6 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 4 febbraio 2004 · GU UE C 30
- 14 maggio 2005 · GU UE L 122
- 20 aprile 2010 · GU UE C 101
- 17 dicembre 2010 · GU UE L 333
- 22 dicembre 2011 · GU UE L 341
- 17 settembre 2026 · GU UE C
Il 14 maggio 2005
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 149º su 332 denominazioni alimentari italiane e 7º su 24 tra gli altri prodotti.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Lazio conta altre 29 denominazioni alimentari: 4 tra gli altri prodotti.
Nelle stesse province: Mortadella Bologna (salumi), Olio di Roma (oli), Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (stessa categoria), Pecorino Romano (formaggi), Oliva di Gaeta (prodotti ortofrutticoli), Patata dell'Alto Viterbese (prodotti ortofrutticoli), Pecorino Toscano (formaggi) e Pecorino di Picinisco (formaggi) e altre 1.
Nel filtro: prodotti del Lazio. Da leggere: DOP, IGP e STG: che cosa cambia.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.