Pecorino Siciliano DOP
Zona di produzione
Si produce in Sicilia, sull’intero territorio delle province di Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa e Trapani.
Il disciplinare in cifre
8º su 23 formaggi per forma più pesante: 1,4 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
17º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Asiago DOP, Caciottone di Norcia IGP e Pecorino Toscano DOP e altri 2.
Scala logaritmica.
9º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Montasio DOP, Pecorino Crotonese DOP e Pecorino Toscano DOP.
12º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Pecorino Crotonese DOP e Pecorino Toscano DOP.
Pecorino Siciliano formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | 20–30 giorni | Fresco |
| Stagionatura | 45–90 giorni | Semistagionato |
| Stagionatura | almeno 120 giorni | Stagionato |
| Diametro | 10–20 cm | Fresco |
| Diametro | 10–20 cm | Semistagionato |
| Diametro | 15–30 cm | Stagionato |
| Altezza dello scalzo | 10–20 cm | Fresco |
| Altezza dello scalzo | 10–20 cm | Semistagionato |
| Altezza dello scalzo | 15–25 cm | Stagionato |
| Peso della forma | 3–5 kg | Fresco |
| Peso della forma | 3–5 kg | Semistagionato |
| Peso della forma | 6–14 kg | Stagionato |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 40 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Pecorino Siciliano
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0019
- Regioni
- Sicilia
- Materia prima
- Latte ovino intero crudo
- Specie e razze
- Pecora
- Tipologie
- Fresco, semistagionato, stagionato
- Consorzio di tutela
- Nuovo Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano DOP
30 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 18 maggio 2020 · GU UE C 170
- 28 settembre 2020 · GU UE L 313
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Sicilia conta altre 35 denominazioni alimentari: 4 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Arancia Rossa di Sicilia (prodotti ortofrutticoli), Provola dei Nebrodi (stessa categoria), Pomodoro di Pachino (prodotti ortofrutticoli), Val di Mazara (oli), Cappero delle Isole Eolie (prodotti ortofrutticoli), Limone dell'Etna (prodotti ortofrutticoli), Pistacchio Verde di Bronte (prodotti ortofrutticoli) e Valle del Belice (oli).
Con Asiago condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una forma più leggera (3–5 kg contro 11–15 kg), un diametro minore (10–20 cm contro 30–40 cm) e un valore più alto per grasso sulla sostanza secca (almeno 40 % contro almeno 44 %).
Nel filtro: formaggi della Sicilia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.