Provola dei Nebrodi DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
È tra le registrazioni più recenti: 23 settembre 2020, 303º su 332 per anzianità. Si produce in Sicilia, in parte del territorio delle province di Catania, Enna e Messina, ed è protetta nell’Unione europea dal 23 settembre 2020. Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa solidi totali (almeno 60 %). Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
16º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Canestrato di Moliterno IGP e Pecorino di Picinisco DOP.
13º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto.
15º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Pecorino di Picinisco DOP.
Scala logaritmica.
11º su 23 formaggi per forma più pesante, a pari merito con Pecorino Toscano DOP.
Scala logaritmica.
Provola dei Nebrodi formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | fino a 30 giorni | fresca |
| Stagionatura | 30–120 giorni | semi-stagionata |
| Stagionatura | almeno 120 giorni | stagionata |
| Stagionatura | almeno 5 mesi | sfoglia |
| Stagionatura | almeno 90 giorni | al limone verde |
| Altezza dello scalzo | 15–35 cm | |
| Diametro | 12–25 cm | |
| Peso della forma | 1–2 kg | fresca |
| Peso della forma | 2–10 kg | semi-stagionata, stagionata, sfoglia, al limone verde |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 38 % | |
| Sale | fino a 4 % | |
| Solidi totali min | almeno 60 % | semi-stagionata, stagionata |
Carta d’identità
- Denominazione
- Provola dei Nebrodi
- Registrazione UE
- 23 settembre 2020
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-02394
- Regioni
- Sicilia
- Materia prima
- Latte vaccino intero crudo
- Specie e razze
- Vacca
- Tipologie
- Fresca, semi-stagionata, stagionata, sfoglia, al limone verde
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
6 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 31 luglio 2019 · GU UE C257 31.7.2019
- 23 settembre 2020 · GU UE L 309
Il 23 settembre 2020
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 303º su 332 denominazioni alimentari italiane e 54º su 56 tra i formaggi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Sicilia conta altre 35 denominazioni alimentari: 4 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Pecorino Siciliano (stessa categoria), Arancia Rossa di Sicilia (prodotti ortofrutticoli), Cappero delle Isole Eolie (prodotti ortofrutticoli), Limone dell'Etna (prodotti ortofrutticoli) e Pistacchio Verde di Bronte (prodotti ortofrutticoli).
Nel filtro: formaggi della Sicilia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.