Parmigiano Reggiano DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Condivide con Nostrano Valtrompia la stagionatura minima più lunga tra i 25 formaggi con scheda: 360 giorni. Si produce in Emilia-Romagna e Lombardia, in parte del territorio delle province di Bologna, Mantova, Modena, Parma e Reggio Emilia. Peso della forma: almeno 30 kg, 3º su 23 tra i formaggi, contro una mediana di 10 kg. Nella Gazzetta ufficiale dell’UE conta 8 pubblicazioni, registrazione compresa: solo 1 schede ne hanno di più.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 25 formaggi con questo dato: stagionatura minima più lunga, a pari merito con Nostrano Valtrompia DOP: 7,2 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
3º su 23 formaggi per forma più pesante: 3,0 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
4º su 21 formaggi per diametro maggiore: 1,3 volte la mediana della categoria.
16º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e Grana Padano DOP.
Parmigiano Reggiano formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 12 mesi | |
| Diametro | 35–43 cm | |
| Altezza dello scalzo | 20–26 cm | |
| Peso della forma | almeno 30 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 32 % | |
| Umidità | 25–35 % | grattugiato |
| Crosta grattugiato max | fino a 18 % | grattugiato |
Carta d’identità
- Denominazione
- Parmigiano Reggiano
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0016
- Regioni
- Emilia-Romagna e Lombardia
- Materia prima
- Latte vaccino crudo parzialmente decremato
- Specie e razze
- Bovino
- Tipologie
- Grattugiato
- Consorzio di tutela
- Consorzio del Formaggio Parmigiano - Reggiano
30 anni nel registro europeo
Le 8 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 6 settembre 2003 · GU UE L 224
- 16 aprile 2009 · GU UE C 87
- 21 luglio 2011 · GU UE C 215
- 9 agosto 2011 · GU UE L 204
- 13 aprile 2018 · GU UE C 132
- 9 giugno 2023 · GU UE C 202
- 4 aprile 2025 · GU UE L
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna e la Lombardia contano altre 69 denominazioni alimentari: 16 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Mortadella Bologna (salumi), Aceto Balsamico di Modena (aceti), Grana Padano (stessa categoria), Aceto balsamico tradizionale di Modena (aceti), Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia (aceti), Culatello di Zibello (salumi), Formaggio di Fossa di Sogliano (stessa categoria) e Garda (oli) e altre 5.
Con Grana Padano condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (360 giorni contro 270 giorni), una forma più leggera (almeno 30 kg contro 24–40 kg) e un diametro minore (35–43 cm contro 35–45 cm).
Nel filtro: formaggi dell’Emilia-Romagna · formaggi della Lombardia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.