Formaggio di Fossa di Sogliano DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa infossatura (80–100 giorni), altezza caciotta fresca (6–10 cm) e diametro caciotta fresca (12–20 cm). Si produce in Emilia-Romagna e nelle Marche, in parte del territorio delle province di Ancona, Ascoli Piceno, Bologna, Forlì-Cesena, Macerata, Pesaro e Urbino, Ravenna e Rimini, ed è protetta nell’Unione europea dal 3 dicembre 2009. Per peso della forma sta in fondo alla classifica dei 23 formaggi: 0,5–1,9 kg, mediana 10 kg. La zona attraversa 2 regioni: Emilia-Romagna e Marche.
Il disciplinare in cifre
22º su 23 formaggi per forma più pesante.
Scala logaritmica.
16º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto, a pari merito con Grana Padano DOP e Parmigiano Reggiano DOP.
9º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Canestrato di Moliterno IGP, Montasio DOP e Pecorino Crotonese DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Formaggio di Fossa di Sogliano formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | 60–240 giorni | |
| Infossatura | 80–100 giorni | |
| Peso della forma | 500–1.900 g | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 32 % | |
| Altezza caciotta fresca | 6–10 cm | |
| Diametro caciotta fresca | 12–20 cm | |
| Peso all infossatura | 600–2.000 g | |
| Latte vaccino max | fino a 80 % | Misto |
| Latte ovino min | almeno 20 % | Misto |
Carta d’identità
- Denominazione
- Formaggio di Fossa di Sogliano
- Registrazione UE
- 3 dicembre 2009
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0580
- Regioni
- Emilia-Romagna e Marche
- Materia prima
- Latte ovino intero e latte vaccino intero
- Specie e razze
- Frisona italiana, bruna italiana, pezzata rossa, jersey, sarda, comisana, massese, vissana, cornella bianca, fabrianese, delle langhe, lacaune, assaf e pinzirita
- Tipologie
- Pecorino, vaccino, misto
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
16 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 12 maggio 2009 · GU UE C 108
- 3 dicembre 2009 · GU UE L 317
- 22 gennaio 2025 · GU UE C
Il 3 dicembre 2009
Quel giorno entrarono nel registro altre 1 denominazioni italiane, nessuna della stessa categoria: Marrone di Combai.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna e le Marche contano altre 53 denominazioni alimentari: 5 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti), Mortadella Bologna (salumi), Grana Padano (stessa categoria), Marche (oli), Piadina Romagnola / Piada Romagnola (prodotti da forno), Brisighella (oli), Casciotta d'Urbino (stessa categoria) e Lenticchia di Castelluccio di Norcia (prodotti ortofrutticoli) e altre 3.
Nel filtro: formaggi dell’Emilia-Romagna · formaggi delle Marche. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.