Aceto Balsamico di Modena IGP
Zona di produzione
Ha la zona più estesa tra i 3 aceti del registro: 2 province in 1 regione. Si produce in Emilia-Romagna, sull’intero territorio delle province di Modena e Reggio Emilia, ed è protetta nell’Unione europea dal 4 luglio 2009. Tra gli aceti con scheda è l’unico disciplinare che fissa titolo alcolometrico (fino a 1,5 % vol), estratto secco netto (almeno 30 g/l) e zuccheri riduttori (almeno 110 g/l). All’altro capo della classifica, ha l’invecchiamento minimo più breve tra i 3 aceti con scheda: 60 giorni.
Il disciplinare in cifre
3º su 3 aceti per invecchiamento minimo più lungo.
Scala logaritmica.
Aceto Balsamico di Modena aceti con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 60 giorni | |
| Invecchiamento minimo | almeno 3 anni | invecchiato |
| Invecchiamento minimo | almeno 5 anni | Riserva |
| Densità a 20 °C min | almeno 1,06 | affinato |
| Densità a 20 °C min | almeno 1,15 | invecchiato |
| Densità a 20 °C min | almeno 1,25 | Riserva |
| Acidità totale min | almeno 6 % | affinato |
| Acidità totale min | almeno 5,5 % | invecchiato, Riserva |
| Titolo alcolometrico max | fino a 1,5 % vol | |
| Estratto secco netto min | almeno 30 g/l | |
| Zuccheri riduttori min | almeno 110 g/l | |
| Mosto cotto concentrato min | almeno 20 % | |
| Aceto di vino min | almeno 10 % | |
| Caramello max | fino a 2 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Aceto Balsamico di Modena
- Registrazione UE
- 4 luglio 2009
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0430
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Mosto d'uva cotto o concentrato e aceto di vino
- Cultivar
- Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni
- Tipologie
- Invecchiato, riserva
- Consorzio di tutela
- Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena IGP
17 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 6 luglio 2007 · GU UE C 152
- 4 luglio 2009 · GU UE L 175
- 16 giugno 2021 · GU UE C 231
- 9 marzo 2023 · GU UE L 71
- 24 luglio 2025 · GU UE C
Il 4 luglio 2009
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 180º su 332 denominazioni alimentari italiane e 3º su 3 tra gli aceti.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 2 tra gli aceti.
Nelle stesse province: Mortadella Bologna (salumi), Parmigiano Reggiano (formaggi), Aceto balsamico tradizionale di Modena (stessa categoria) e Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia (stessa categoria).
Nel filtro: aceti dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.