Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP
Zona di produzione
Tra gli aceti con scheda è l’unico disciplinare che fissa punteggio sensoriale (almeno 240 punti). Si produce in Emilia-Romagna, sull’intero territorio della provincia di Reggio Emilia, ed è protetta nell’Unione europea dal 20 aprile 2000. Condivide con Aceto balsamico tradizionale di Modena l’invecchiamento minimo più lungo tra i 3 aceti con scheda: 4.380 giorni.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 3 aceti con questo dato: invecchiamento minimo più lungo, a pari merito con Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP.
Scala logaritmica.
Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia aceti con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Invecchiamento minimo | almeno 12 anni | |
| Invecchiamento minimo | almeno 25 anni | Oro |
| Invecchiamento minimo | almeno 25 anni | extra vecchio |
| Resa massima per ettaro | fino a 160 q/ha | |
| Grado saccarometrico mosto min | almeno 15 gradi saccarometrici | |
| Resa uva mosto max | fino a 70 % | |
| Acidità totale min | almeno 5 gradi | |
| Densità a 20 °C min | almeno 1,2 g/ml | |
| Punteggio sensoriale min | almeno 240 punti | |
| Punteggio sensoriale | 240–269 punti | Aragosta |
| Punteggio sensoriale | almeno 270 punti | Argento |
| Punteggio sensoriale | almeno 300 punti | Oro |
Carta d’identità
- Denominazione
- Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia
- Registrazione UE
- 20 aprile 2000
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1566
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Mosto d'uva cotto
- Cultivar
- Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta
- Tipologie
- Aragosta, argento, oro, extra vecchio
- Consorzio di tutela
- Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
26 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 20 aprile 2000 · GU UE L 100
- 18 giugno 2013 · GU UE C 172
- 11 dicembre 2013 · GU UE L 332
Il 20 aprile 2000
Quel giorno entrò nel registro un’altra sola denominazione italiana, della stessa categoria: Aceto balsamico tradizionale di Modena.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 2 tra gli aceti.
Nella stessa provincia: Aceto Balsamico di Modena (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi) e Parmigiano Reggiano (formaggi).
Con Aceto balsamico tradizionale di Modena condivide il giorno di registrazione e gli stessi valori di confronto; in più il suo disciplinare prevede le tipologie «Aragosta», «Argento» e «Oro» e fissa valori per punteggio sensoriale, che l’altro non indica.
Nel filtro: aceti dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.