Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP
Zona di produzione
Tra gli aceti con scheda è l’unico disciplinare che fissa cottura mosto durata (almeno 30 minuti) e cottura mosto temperatura (almeno 80 °C). Si produce in Emilia-Romagna, sull’intero territorio della provincia di Modena, ed è protetta nell’Unione europea dal 20 aprile 2000. Condivide con Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia l’invecchiamento minimo più lungo tra i 3 aceti con scheda: 4.380 giorni.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 3 aceti con questo dato: invecchiamento minimo più lungo, a pari merito con Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia DOP.
Scala logaritmica.
Aceto balsamico tradizionale di Modena aceti con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Invecchiamento minimo | almeno 12 anni | |
| Invecchiamento minimo | almeno 25 anni | extra vecchio |
| Resa massima per ettaro | fino a 160 q/ha | |
| Grado saccarometrico mosto min | almeno 15 gradi saccarometrici | |
| Resa uva mosto max | fino a 70 % | |
| Cottura mosto durata min | almeno 30 minuti | |
| Cottura mosto temperatura min | almeno 80 °C | |
| Acidità totale min | almeno 4,5 gradi | |
| Densità a 20 °C min | almeno 1,24 |
Carta d’identità
- Denominazione
- Aceto balsamico tradizionale di Modena
- Registrazione UE
- 20 aprile 2000
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1565
- Regioni
- Emilia-Romagna
- Materia prima
- Mosto d'uva cotto
- Cultivar
- Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino, Occhio di Gatta
- Tipologie
- Extra vecchio
- Consorzio di tutela
- Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
26 anni nel registro europeo
Nessuna modifica pubblicata dopo la registrazione del 2000: una sola voce nella Gazzetta ufficiale dell’UE.
Il 20 aprile 2000
Quel giorno entrò nel registro un’altra sola denominazione italiana, della stessa categoria: Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Emilia-Romagna conta altre 45 denominazioni alimentari: 2 tra gli aceti.
Nella stessa provincia: Aceto Balsamico di Modena (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi) e Parmigiano Reggiano (formaggi).
Con Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia condivide il giorno di registrazione e gli stessi valori di confronto; in più il suo disciplinare fissa valori per cottura mosto durata e cottura mosto temperatura, che l’altro non indica.
Nel filtro: aceti dell’Emilia-Romagna. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.