Silter DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
All’altro capo della classifica, ha la soglia di grasso sulla sostanza secca più bassa tra i 21 formaggi con scheda: 27–45 %. Si produce in Lombardia, in parte del territorio della provincia di Brescia, ed è protetta nell’Unione europea dal 29 settembre 2015. Stagionatura minima: 100 giorni, 5º su 25 tra i formaggi, contro una mediana di 50 giorni. Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa razza bruna (almeno 60 %).
Il disciplinare in cifre
21º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto.
5º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga: 2,0 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
5º su 23 formaggi per forma più pesante: 1,6 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
5º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Asiago DOP e Pecorino del Monte Poro DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
Silter formaggi con scheda
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 100 giorni | |
| Altezza dello scalzo | 8–10 cm | |
| Diametro | 34–40 cm | |
| Peso della forma | 10–16 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | 27–45 % | |
| Umidità | fino a 40 % | |
| Razza bruna min | almeno 60 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Silter
- Registrazione UE
- 29 settembre 2015
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-1252
- Regioni
- Lombardia
- Materia prima
- Latte vaccino crudo e latte parzialmente scremato per affioramento
- Specie e razze
- Bruna, grigio alpina e pezzata rossa
- Consorzio di tutela
- Consorzio per la Tutela del Formaggio Silter
11 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 29 aprile 2015 · GU UE C 142
- 29 settembre 2015 · GU UE L 252
- 14 maggio 2020 · GU UE C 166
Il 29 settembre 2015
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 274º su 332 denominazioni alimentari italiane e 50º su 56 tra i formaggi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Lombardia conta altre 33 denominazioni alimentari: 13 tra i formaggi.
Nella stessa provincia: Garda (oli), Gorgonzola (stessa categoria), Grana Padano (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Nostrano Valtrompia (stessa categoria), Provolone Valpadana (stessa categoria), Salva Cremasco (stessa categoria) e Taleggio (stessa categoria).
Nel filtro: formaggi della Lombardia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.