Nostrano Valtrompia DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Condivide con Parmigiano Reggiano la stagionatura minima più lunga tra i 25 formaggi con scheda: 360 giorni. Si produce in Lombardia, in parte del territorio della provincia di Brescia, ed è protetta nell’Unione europea dal 13 luglio 2012. Condivide con Fontina e Grana Padano il diametro maggiore tra i 21 formaggi con scheda: 30–45 cm. Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa durata trasformazione (almeno 13 mesi) e zafferano (0,05–0,2 g/100 kg di latte).
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 25 formaggi con questo dato: stagionatura minima più lunga, a pari merito con Parmigiano Reggiano DOP: 7,2 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Primato tra i 21 formaggi con questo dato: diametro maggiore, a pari merito con Fontina DOP e Grana Padano DOP: 1,4 volte la mediana della categoria.
4º su 23 formaggi per forma più pesante: 1,8 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
20º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto.
Nostrano Valtrompia formaggi con scheda
| Requisito | Valore | |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 12 mesi | |
| Durata trasformazione min | almeno 13 mesi | |
| Diametro | 30–45 cm | |
| Altezza dello scalzo | 8–12 cm | |
| Peso della forma | 8–18 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | 27,5–45 % | |
| Umidità | fino a 36 % | |
| Zafferano | 0,05–0,2 g/100 kg di latte |
Carta d’identità
- Denominazione
- Nostrano Valtrompia
- Registrazione UE
- 13 luglio 2012
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0823
- Regioni
- Lombardia
- Materia prima
- Latte vaccino crudo e zafferano
- Specie e razze
- Bruna
- Consorzio di tutela
- Consorzio di Tutela del Nostrano Valtrompia
14 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 15 ottobre 2011 · GU UE C 304
- 13 luglio 2012 · GU UE L 182
- 5 agosto 2021 · GU UE C 313
Il 13 luglio 2012
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 242º su 332 denominazioni alimentari italiane e 43º su 56 tra i formaggi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Lombardia conta altre 33 denominazioni alimentari: 13 tra i formaggi.
Nella stessa provincia: Garda (oli), Gorgonzola (stessa categoria), Grana Padano (stessa categoria), Mortadella Bologna (salumi), Provolone Valpadana (stessa categoria), Salva Cremasco (stessa categoria), Silter (stessa categoria) e Taleggio (stessa categoria).
Nel filtro: formaggi della Lombardia. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.