Pecorino di Picinisco DOP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa latte capra (fino a 25 %) e sale (almeno 20 g/kg). Si produce nel Lazio, in parte del territorio della provincia di Frosinone, ed è protetta nell’Unione europea dal 19 novembre 2013. Per peso della forma sta in fondo alla classifica dei 23 formaggi: 0,7–2,5 kg, mediana 10 kg. Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
19º su 23 formaggi per forma più pesante, a pari merito con Taleggio DOP.
Scala logaritmica.
16º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Canestrato di Moliterno IGP e Provola dei Nebrodi DOP.
15º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Provola dei Nebrodi DOP.
Scala logaritmica.
Pecorino di Picinisco formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | 30–60 giorni | Scamosciato |
| Stagionatura | almeno 90 giorni | Stagionato |
| Diametro | 12–25 cm | |
| Altezza dello scalzo | 7–12 cm | |
| Peso della forma | 0,7–2,5 kg | Scamosciato |
| Peso della forma | 0,5–2 kg | Stagionato |
| Umidità | fino a 45 % | Scamosciato |
| Umidità | fino a 35 % | Stagionato |
| Grasso sulla sostanza secca | fino a 55 % | |
| Latte capra max | fino a 25 % | |
| Sale min | almeno 20 g/kg |
Carta d’identità
- Denominazione
- Pecorino di Picinisco
- Registrazione UE
- 19 novembre 2013
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0859
- Regioni
- Lazio
- Materia prima
- Latte ovino crudo intero e latte caprino crudo
- Specie e razze
- Sopravissana, comisana, massese, capra grigia ciociara, capra bianca monticellana e capra capestrina
- Tipologie
- Scamosciato, stagionato
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
12 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 27 febbraio 2013 · GU UE C 57
- 19 novembre 2013 · GU UE L 309
Il 19 novembre 2013
Quel giorno entrò nel registro un’altra sola denominazione italiana, della stessa categoria: Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, il Lazio conta altre 29 denominazioni alimentari: 3 tra i formaggi.
Nella stessa provincia: Mortadella Bologna (salumi), Olio di Roma (oli), Oliva di Gaeta (prodotti ortofrutticoli), Pecorino Romano (stessa categoria), Ricotta Romana (prodotti) e Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti).
Nel filtro: formaggi del Lazio. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.