Panforte di Siena IGP
Zona di produzione
Tra i prodotti da forno con scheda è l’unico disciplinare che fissa altezza (14–45 mm), farina impasto (8–18 %) e frutta candita impasto (35–45 %). Si produce in Toscana, sull’intero territorio della provincia di Siena, ed è protetta nell’Unione europea dal 22 maggio 2013. Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito. Il 22 maggio 2013 fu l’unica denominazione alimentare italiana registrata.
Il disciplinare in cifre
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Altezza | 14–45 mm | |
| Diametro | 10–38 cm | forma tonda |
| Peso del pezzo | almeno 33 g | |
| Peso del pezzo | fino a 6 kg | |
| Umidità | fino a 15 % | |
| Farina impasto | 14–18 % | versione bianca |
| Farina impasto | 8–18 % | versione nera |
| Mandorle min impasto | almeno 18 % | |
| Frutta candita impasto | 35–45 % | |
| Cedro min su canditi | almeno 25 % | versione bianca |
| Melone min su canditi | almeno 40 % | versione nera |
| Temperatura cottura | 200–230 °C | |
| Durata cottura | 13–45 minuti |
Carta d’identità
- Denominazione
- Panforte di Siena
- Registrazione UE
- 22 maggio 2013
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0795
- Regioni
- Toscana
- Materia prima
- Frutta candita e secca e farina di frumento tipo 0
- Tipologie
- Versione bianca, versione nera
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
13 anni nel registro europeo
Le 2 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 2 agosto 2012 · GU UE C 231
- 22 maggio 2013 · GU UE L 135
Il 22 maggio 2013
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 250º su 332 denominazioni alimentari italiane e 7º su 22 tra i prodotti da forno.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Toscana conta altre 31 denominazioni alimentari: 3 tra i prodotti da forno.
Nella stessa provincia: Cantuccini Toscani / Cantucci Toscani (stessa categoria), Chianti Classico (oli), Finocchiona (salumi), Mortadella Bologna (salumi), Pecorino Toscano (formaggi), Prosciutto Toscano (salumi) e Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti).
Nel filtro: prodotti da forno della Toscana. Da leggere: DOP, IGP e STG: che cosa cambia.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.