Caciottone di Norcia IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
È l’ultima denominazione registrata dell’Umbria: 2 agosto 2024. Si produce in Umbria, in parte del territorio della provincia di Perugia, ed è protetta nell’Unione europea dal 2 agosto 2024. Grasso sulla sostanza secca: almeno 46 %, 5º su 21 tra i formaggi, contro una mediana di 40 %. Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa latte bovino (90–95 %), proteine sulla sostanza secca (almeno 37 g/100 g s.s.) e cloruro sodio sulla sostanza secca (almeno 2,1 g/100 g s.s.).
Il disciplinare in cifre
5º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto: 1,1 volte la mediana della categoria.
19º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Casatella Trevigiana DOP.
18º su 23 formaggi per forma più pesante.
Scala logaritmica.
17º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Asiago DOP, Pecorino Siciliano DOP e Pecorino Toscano DOP e altri 2.
Scala logaritmica.
Caciottone di Norcia formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Diametro | 20–22 cm | |
| Altezza dello scalzo | 9–11 cm | |
| Peso della forma | 3,2 kg | |
| Latte bovino | 90–95 % | |
| Latte ovino | 5–10 % | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 46 % | |
| Proteine sulla sostanza secca min | almeno 37 g/100 g s.s. | |
| Cloruro sodio sulla sostanza secca min | almeno 2,1 g/100 g s.s. | |
| Stagionatura | 20–60 giorni | Dolce |
| Stagionatura | 61–120 giorni | Medio |
| Stagionatura | 121–365 giorni | Riserva |
| Umidità | almeno 31 % | Dolce |
| Umidità | almeno 23 % | Medio |
| Umidità | almeno 21 % | Riserva |
Carta d’identità
- Denominazione
- Caciottone di Norcia
- Registrazione UE
- 2 agosto 2024
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-02807
- Regioni
- Umbria
- Materia prima
- Latte bovino e ovino pastorizzato
- Specie e razze
- Bovino e ovino
- Tipologie
- Dolce, medio, riserva
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
2 anni nel registro europeo
Il 2 agosto 2024
Nessun’altra denominazione alimentare italiana fu registrata in quella data.
Per anzianità è 323º su 332 denominazioni alimentari italiane e 56º su 56 tra i formaggi.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, l’Umbria conta altre 10 denominazioni alimentari: 1 tra i formaggi.
Nella stessa provincia: Lenticchia di Castelluccio di Norcia (prodotti ortofrutticoli), Prosciutto di Norcia (salumi) e Vitellone Bianco dell'Appennino Centrale (prodotti).
Nel filtro: formaggi dell’Umbria. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.