Fontina DOP
Zona di produzione
Condivide con Grana Padano e Nostrano Valtrompia il diametro maggiore tra i 21 formaggi con scheda: 30–45 cm. Si produce in Valle d'Aosta, sull’intero territorio della provincia di Aosta.
Il disciplinare in cifre
Primato tra i 21 formaggi con questo dato: diametro maggiore, a pari merito con Grana Padano DOP e Nostrano Valtrompia DOP: 1,4 volte la mediana della categoria.
6º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga: 1,6 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
10º su 23 formaggi per forma più pesante: 1,2 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Fontina formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 80 giorni | |
| Stagionatura | almeno 180 giorni | Lunga stagionatura |
| Diametro | 30–45 cm | |
| Altezza dello scalzo | 7–10 cm | |
| Peso della forma | 7,5–12 kg |
Carta d’identità
- Denominazione
- Fontina
- Registrazione UE
- 21 giugno 1996
- Numero di fascicolo
- PDO-IT-0008
- Regioni
- Valle d'Aosta
- Materia prima
- Latte vaccino intero crudo o termizzato
- Specie e razze
- Valdostana, valdostana pezzata rossa, valdostana pezzata nera e valdostana castana
- Tipologie
- Alpeggio, lunga stagionatura
- Consorzio di tutela
- Consorzio produttori e tutela della DOP Fontina
30 anni nel registro europeo
Le 5 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 21 giugno 1996 · GU UE L 148
- 12 maggio 2010 · GU UE C 123
- 4 febbraio 2011 · GU UE L 30
- 6 dicembre 2024 · GU UE C
- 7 luglio 2026 · GU UE C
Il 21 giugno 1996
Quel giorno entrarono nel registro altre 29 denominazioni italiane; 16 della stessa categoria (elenco).
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Valle d'Aosta conta altre 3 denominazioni alimentari: 1 tra i formaggi.
Con Asiago condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (80 giorni contro 20 giorni), una forma più leggera (7,5–12 kg contro 11–15 kg) e un diametro maggiore (30–45 cm contro 30–40 cm).
Nel filtro: formaggi della Valle d'Aosta. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.