Canestrato di Moliterno IGP
Zona di produzione · Province colorate per intero: la zona ne copre una parte.
Tra i formaggi con scheda è l’unico disciplinare che fissa latte caprino (10–30 %). Si produce in Basilicata, in parte del territorio delle province di Matera e Potenza, ed è protetta nell’Unione europea dal 22 maggio 2010. Per grasso sulla sostanza secca sta in fondo alla classifica dei 21 formaggi: almeno 30 %, mediana 40 %. Non ha un consorzio di tutela nell’elenco del Ministero, come altre 26 schede del sito.
Il disciplinare in cifre
19º su 21 formaggi per grasso s.s. minimo più alto.
16º su 21 formaggi per diametro maggiore, a pari merito con Pecorino di Picinisco DOP e Provola dei Nebrodi DOP.
16º su 23 formaggi per forma più pesante.
Scala logaritmica.
9º su 25 formaggi per stagionatura minima più lunga, a pari merito con Formaggio di Fossa di Sogliano DOP, Montasio DOP e Pecorino Crotonese DOP: 1,2 volte la mediana della categoria.
Scala logaritmica.
Canestrato di Moliterno formaggi con scheda
| Requisito | Valore | Tipologia |
|---|---|---|
| Stagionatura | almeno 60 giorni | |
| Stagionatura | fino a 6 mesi | Primitivo |
| Stagionatura | 6–12 mesi | Stagionato |
| Stagionatura | almeno 12 mesi | Extra |
| Diametro | 15–25 cm | |
| Altezza dello scalzo | 10–15 cm | |
| Peso della forma | 2–5,5 kg | |
| Grasso sulla sostanza secca | almeno 30 % | |
| Latte ovino | 70–90 % | |
| Latte caprino | 10–30 % |
Carta d’identità
- Denominazione
- Canestrato di Moliterno
- Registrazione UE
- 22 maggio 2010
- Numero di fascicolo
- PGI-IT-0487
- Regioni
- Basilicata
- Materia prima
- Latte ovino intero e latte caprino intero
- Specie e razze
- Gentile di puglia, gentile di lucania, leccese, sarda, comisana, garganica, grigia lucana, maltese, jonica, camosciata e rossa mediterranea
- Tipologie
- Primitivo, stagionato, extra
- Consorzio di tutela
- Nessun consorzio riconosciuto nell’elenco MASAF
16 anni nel registro europeo
Le 3 pubblicazioni nella Gazzetta ufficiale dell’UE
- 30 settembre 2009 · GU UE C 235
- 22 maggio 2010 · GU UE L 126
- 18 giugno 2024 · GU UE C
Il 22 maggio 2010
Quel giorno entrarono nel registro altre 2 denominazioni italiane; della stessa categoria solo Piave.
in quella data
Dalla stessa terra
Oltre a questa, la Basilicata conta altre 13 denominazioni alimentari: 3 tra i formaggi.
Nelle stesse province: Lucanica di Picerno (salumi).
Con Piave condivide il giorno di registrazione, ma il disciplinare chiede una stagionatura minima più lunga (60 giorni contro 20 giorni), una forma più leggera (2–5,5 kg contro 6,8 kg) e un diametro minore (15–25 cm contro 27,5–32 cm), e fissa valori per altezza dello scalzo, grasso sulla sostanza secca, latte ovino e latte caprino, che l’altro disciplinare non indica.
Nel filtro: formaggi della Basilicata. Da leggere: quanto stagionano formaggi e salumi.
Fonti: scheda eAmbrosia (registro UE) · disciplinare (MASAF; fa fede il testo ufficiale) · zona: elenco MASAF · confini: ISTAT. Dati al 27 ottobre 2026. Metodo.